भारत के हर घर में आपको आचार मिल जाएगा क्यूंकि हम भारतीय आचार खाने के बड़े शौकीन होते है। चाहे आप किसी रेस्टोरेंट में खाने जाए या फिर किसी पार्टी में शामिल हो, आपको मेन्यू में आचार जरूर दिखेगा और मेन कोर्स के साथ आचार खाना सबको भाता है। इन टेस्टी पिकल्स से खाने का स्वाद दौगुना हो जाता है।
यदि आचार की लोकप्रियता इतनी बढ़ी हुई है, तो इसका बिजनेस करना मुनाफे का ही सौदा होगा। आचार को आप लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते है और इसका बिजनेस बढ़े, इसके लिए आपको आचार स्वादिष्ट बनाना होगा। आचार की लोकप्रियता जितनी बढ़ेगी, आपका बिजनेस उतना चलेगा। आइए, आज के आर्टिकल के माध्यम से हम आपको आचार का बिजनेस शुरू करने में बारे में बताएंगे।
आचार क्या होता है?
आचार एक भारतीय चटपटा व्यंजन है, जिसे अलग अलग फल, सब्जियों, मसालों और तेल से बनाया जाता है। भारत में आपको हर घर में आचार देखने को मिल जाएगा, इसकी मांग भी काफी रहती है। कुछ लोग आचार को खिचड़ी के साथ खाना पसंद करते है तो कुछ लिट्टी के साथ, वही देश के एक कोने में पराठे के साथ इसका लुफ्त उठाया जाता है।
यह बनाना आसान है, पर यह खराब ना हो इसके लिए सावधानी बरतना कठिन है। गांवों में आचार घर में ही बनाया जाता है तो वही शहर के लोग इसे दुकानों से खरीदते है। आचार खाने का स्वाद और बढ़ा देता है, इसलिए इसके व्यापार से लाभ भी जल्दी मिलता है।
आचार कितने तरह का होता है?
भारत में आम का आचार सबसे लोकप्रिय है, चाहे पश्चिम हो या पूरब, हर कोने के लोग सबसे पहले आम का आचार ही पसंद करते है। इसके अलावा, मिर्ची आचार, नींबू आचार, अदरक, कटहल, करेला, बैर, मूली, लहसुन, इत्यादि का भी आचार प्रचलन में है। इन सारे आचार को बनाने का तरीका भी एक ही होता है, बस सामग्री अलग अलग इस्तेमाल करनी होती है।
आपके इलाके में जिस पिकल की सबसे अधिक मांग होती है, आपको उसी प्रकार से अपना आचार का बिजनेस शुरू करना चाहिए ताकि कम समय में ही आपकी बिक्री बढ़ जाए।
आचार कैसे बनाते है?
आप आचार बनाना घर की किसी भी महिला से सीख सकते है, इस बिजनेस को शुरू करने के लिए आपको अधिक लागत की भी आवश्यकता नहीं पड़ेगी और ना ही कही से ट्रेनिंग लेने की। यदि आप अपना बिजनेस मुनाफे में चाहते है तो आचार बनाने की विधि जरूर सीख ले। कोई भी ग्राहक या व्यापारी आपसे आचार तभी खरीदेगा, जब उन्हें उसमें कुछ खास लगेगा।
इस बिजनेस को आप छोटे स्तर पर घर से शुरू कर सकते है। शुरूआत में अपने बनाएं हुए आचार को आस पड़ोस में देकर उनसे फीडबैक ले, ताकि कोई कमी रहने पर आप उसे और बेहतर बना सके। यहां आपको कुछ आचार बनाने की विधि बताने जा रहे है, जिसकी मदद से आप जल्दी आचार बनाना सीख जायेंगे।
आम का आचार-
आम का आचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को टुकड़ों में काटा जाता है। उसके बाद उसे नमक हल्दी मिला कर एक या दो दिन तक धूप में सुखाया जाता है। इस आचार में राई, सरसों, हल्दी, नमक, लाल मिर्च का पाउडर बना कर सरसों तेल के साथ मिलाया जाता है।
उसके बाद आम के आचार को धूप में एक महीने तक सूखाया जाता है ताकि आचार खराब ना हो। इस आचार में जितना तेल होगा, उतना ही यह सॉफ्ट होगा। तेल की कमी से आम का आचार सुख जाता है, जिसे कोई भी खाना पसंद नही करता है। इसे आप चीनी मिट्टी के बर्तन या बड़े कांच के शीशी में रख सकते है। ऐसा करने से आचार लंबे समय तक चलता है।
नींबू का आचार-
दूसरा आचार जो सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है, वो है नींबू का आचार। इसे बनाना सबसे आसान है, आपको नींबू खरीद कर उसे किसी पत्थर पर घिसना होगा ताकि उसकी कड़वाहट वाली परत हट जाए। उसके बाद एक बर्तन में नमक मिला कर इसे हफ्ते भर के लिए धूप में रख दिया जाता है।
ध्यान रहें कि इस आचार में पानी ना लगे अन्यथा यह खराब हो सकता है। नींबू का आचार जितना दिन चलेगा, उसका स्वाद वैसे ही बढ़ते जाता है।
हरी मिर्च और अदरक का आचार-
जो तीखा खाने के शौकीन होते है, उनके लिए मिर्ची और अदरक का आचार उत्तम है। बाजार से हरी मिर्ची और अदरक खरीद कर उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले या फिर किसी पत्थर या ओखली के सहायता से कूट ले। उसके बाद इसमें सरसों तेल और नमक मिला कर धूप में सूखने के लिए रख दे।
जैसे जैसे दिन बीतते जाएगा, वैसा वैसा इस आचार का रंग गाढ़ा होते जाएगा। इस आचार को बनने में एक हफ्ता जितना समय लगता है और खाने में बड़ा ही मजेदार होता है।
लाल मिर्च का आचार-
आपने गर्मियों में बड़े बड़े लाल मिर्च मार्केट में देखे होंगे, ये मिर्च खास आचार बनाने के ही काम आते है। इस आचार को बनाने में थोड़ी ज्यादा मेहनत लगती है। सबसे पहले मिर्च के एक तरफ को काट कर उसके अंदर के सारे बीज एक बर्तन में निकाल ले, फिर उसी बीज में आपको राई, सरसों, खटाई, नमक, तेल, मेथी पाउडर, हल्दी पाउडर इत्यादि मिला लेना है।
फिर उस खोखले लाल मिर्च में आपको इस मसाले की स्टफिंग करनी होगी। उसके बाद एक कांच के बर्तन में तेल और नमक डाल कर उसमें सारे भरे हुए मिर्च रख दे और धूप में सूखने दे। इस आचार को बनने में दो हफ्ते का समय लग सकता है।
पंचरंगा आचार-
अगर आप सारे स्वाद एक ही आचार में चाहते है, तो आपको पंचरंगा आचार जरूर बनाना चाहिए। इसके लिए आपको कच्चे आम, गाजर, नींबू, अदरक, हरी मिर्च की आवश्यकता पड़ेगी। इन सभी फलों और सब्जियों को काट कर नमक पानी में उबाल लें, उसके बाद इन्हें धूप में अच्छे से सूखा दीजिए। अब कड़ाही में तेल गरम कर ले, उसके बाद गैस ऑफ करके उसे ठंडा होने दे। तेल के ठंडा हो जाने के बाद, उसमें राई, मिर्ची पाउडर, मेथी पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंफ, नमक डाल कर अच्छे से मिला ले।
अब उसमें सारी कटे हुए सामग्री को मिक्स कर ले। उसके बाद एक हफ्ते तक धूप में रख कर सूखा ले। यह आचार आराम से छः महीने तक चलता है।
आचार का बिजनेस कैसे शुरू करें?
एक बार आपने आचार बनाना सीख लिया और उसमें वो स्वाद आ गया जिसकी मांग सबको रहती है। उसके बाद आपको आगे की प्लानिंग करनी चाहिए। तो अब देखते है कि आप कैसे अपना आचार का बिजनेस शुरू करें।
मार्केट रिसर्च करें:
किसी भी बिजनेस को शुरू करने के लिए उसकी डिमांड के बारे में जानना जरूरी है। आपको अपने मार्केट में यह पता लगाना होगा कि किस आचार की सबसे ज्यादा बिक्री होती है और यह भी की कहां आप अपना आचार अधिक बेच सकते है। यदि आचार की मांग ही नहीं होगी, तो इसे शुरू करना नुकसानदेह होगा।
आप इसकी भी जांच कर ले कि कौन कौन आचार बेचता है और उनके आचार की क्वालिटी कैसी है। इन सबके बारे में पता करने के बाद ही आप अपना कदम आगे बढ़ाएं।
बिजनेस के लिए जगह चुने:
आप आचार बनाने का बिजनेस अपने घर से शुरू कर सकते है, इसके लिए आपको एक कमरे की आवश्यकता होगी जहां आप फलों और सब्जियों को काट सके, मसालों का पाउडर बना सके और आचार बनने के बाद उन्हें स्टोर भी कर सके।
इसके अलावा आचार को सूखाने के लिए खुला छत या फिर आंगन की जरूरत पड़ेगी, जहां भरपूर मात्रा में धूप आता हो ताकि आपके आचार जल्दी से जल्दी तैयार हो जाए। आचार बनाने के अलावा आप इसे खुद से बेचने के लिए किसी दुकान का भी चयन कर सकते है, जो किसी मार्केट में हो जहां खाने की सामग्री ज्यादा बिकती हो।
बिजनेस लाइसेंस प्राप्त करें:
खाने के बिजनेस में रिस्क भी होते है, इसलिए इस व्यापार को शुरू करने के लिए आपके पास FSSAI का लाइसेंस होना चाहिए। FSSAI इस बात को सुनिश्चित करता है कि आपके द्वारा बनाया हुआ सामग्री खाने योग्य है और इससे सेहत को कोई खतरा नहीं है।
यदि आप अपना बिजनेस बड़े स्तर पर ले जाना चाहते है, तो आपको अपने ब्रांड का कोई नाम रखना होगा और उसे रजिस्टर भी करवाना होगा ताकि कोई अन्य इस नाम का इस्तेमाल ना कर सके।
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टूल्स या मशीन की खरीददारी:
आप चाहे तो हाथों से ही आचार बना सकते है, किंतु बड़े पैमाने में बनाने के लिए आपको मशीनों की आवश्यकता पड़ सकती है। आप कटर ले सकते है, जिससे सब्जियों को काटना आसान हो जाएगा, और साथ में पिकल मिक्सर भी, जिसमें सारी सामग्री डाल कर आसानी से मिलाया जा सके।
इन सबके अलावा आपको पैकिंग के लिए बॉक्स या फिर जार की भी जरूरत पड़ेगी, अपने ब्रांड का नेम स्टीकर, वजन नापने के लिए तराजू, और मसालों को पीसने के लिए मिक्सर। इन चीज़ों के साथ बिजनेस शुरू करने से आप एक दिन में कई किलो आचार बना सकते है।
आचार बनाने के लिए कच्ची सामग्री खरीदें:
किसी भी सामान की बनाने में कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है, ठीक वैसे ही आचार को भी बनाने के लिए कच्चे सामग्री चाहिए होते है। आप जिस भी आचार की बनाना चाहते है, उपर की विधि के अनुसार वो सामग्री ले सकते है।
आपको उन सामानों की लिस्ट बना लेनी चाहिए और अच्छी क्वालिटी वाली ही सामग्री लेनी चाहिए ताकि आपके आचार सबसे टेस्टी बने। बिजनेस शुरू करते समय ज्यादा सामान ना खरीदें अन्यथा घाटे का सौदा हो सकता है।
पैकिंग का रखें खास ध्यान:
आपकी जरा सी लापरवाही आपको कई गुना नुकसान पहुंचा सकती है। यदि आप आचार को सही तरीके से पैक नही करेंगे तो आपको ग्राहकों से शिकायत मिलती रहेगी। पैकिंग में गलती से आचार खराब हो सकता है या फिर इसके पैकेट से तेल रिस सकता है। इसके अलावा पैकिंग करते समय सफाई का भी ध्यान रखना जरूरी होता है, ताकि कस्टमर की गंदे आचार ना मिल जाए।
सबसे पहले पैकिंग के लिए कांच के हो बॉटल या फिर बर्तन की प्राथमिकता दे, इसमें आचार लंबे समय तक सेफ रहता है। आप चीनी मिट्टी के बर्तन या मिट्टी के घड़े या कम मात्रा के लिए प्लास्टिक के छोटे जार का इस्तेमाल कर सकते है।
सीलिंग करने से पहले जरूर देखें कि कहीं धूल तो नहीं लगी है या पानी की बूंदे तो नहीं है। इस तरह पूरी कोशिश से आप अपने आचार को सुरक्षित बेच सकते है।
आचार बनाने की टीम रखें:
यदि आप एक घरेलू महिला है और चाहती है कि आपके साथ अन्य औरतों का भी भला हो जाए। तो आपको इस बिजनेस को शुरू करने के लिए एक टीम बना लेनी चाहिए। स्टार्टिंग में आप सिर्फ दो लोगों के साथ मिल कर इस बिजनेस को शुरू कर सकते है।
कोई काटने का काम करेगा, तो कोई मसालों को पीसने का, कोई इन्हें सुखाकर पैकिंग का काम करेगा। इससे जितना अधिक लोग होंगे, आप उतना अधिक और वैरायटी का आचार बना पाएंगे।
बेचने के लिए बात करें:
शुरूआत में कम ही मात्रा में आचार बनाएं और उन्हें अपने आस पास के लोगों में बेच दे। उनसे फीडबैक ले और फिर सुधार लाकर एक अच्छी गुणवत्ता वाला आचार बनाना सीख ले। उसके बाद आप लोकल दुकानों में अपने आचार का सैंपल देकर उन्हें बेच सकते है, इसी तरह छोटे होटलों, रेस्टोरेंट या फिर थोक में आचार बेचने लेने के लिए बात कर सकती है।
आप अपने आचार की ऑनलाइन मार्केटिंग भी कर सकती है, आजकल वैसे भी शहरों में आचार कोई नहीं बनाता पर खाने के शौकीन जरूर होते है। आप इन्हीं बातों का फायदा उठा कर ऑनलाइन आचार बेच सकते है।
आचार बनाने में कितना मुनाफा है?
आचार बनाने के लिए आप कम से कम लागत लगाएं, यदि आपने शुरूआत में अधिक इन्वेस्ट कर दिया और आपका बिजनेस नहीं चला तो आपको भारी नुकसान उठाना पड़ सकता है।
शुरू में 5 से 10 kg आचार ही बनाएं, जैसे जैसे आपकी डिमांड बढ़ेगी, वैसे वैसे अपना स्तर बढ़ाते जाएं। इस बिजनेस की शुरूआत आप मात्र ₹5000 से कर सकते है, पर इसका मुनाफा आपको दौगुना मिलेगा।
पहली मार्केटिंग में आपको कोई लाभ नहीं भी हो सकता है, किंतु बाद में आपको बस मुनाफा ही मुनाफा होगा। आप जितनी निष्ठा के साथ इस बिजनेस को करेंगे, आपको उतना ही फायदा होगा।
निष्कर्ष:
उम्मीद करते है आज का आर्टिकल आपको पसंद आया होगा, और साथ ही आचार बनाने में मदद भी मिली होगी। ऐसे ही जानकारी भरी पोस्ट के लिए हमसे जुड़े रहें और अपने दोस्तों के साथ शेयर भी करें। यदि आपको कोई और जानकारी चाहिए तो हमें कमेंट बॉक्स के जरिए जरूर बताएं।